Красная икра — деликатес, который никого не оставляет равнодушным. Практически каждая хозяйка старается приобрести этот продукт в преддверии большого праздника, даже несмотря на немалую стоимость. Янтарные икринки добавляют во всевозможные салаты, да и просто намазывают на бутерброды из белого хлеба со слоем сливочного масла.
Подобная закуска пользуется широкой популярностью у русского народа. Однако становится актуальным вопрос, как хранить красную икру в домашних условиях в случае, если продукт израсходован не полностью или удалось его приобрести по крайне выгодной цене.
Выбор тары
Правильная емкость для хранения икры очень важна, в противном случае деликатес может быстро испортиться. Если продукт приобретался в жестяной герметичной банке, подобной проблемы не возникает. Однако когда грядет большой праздник и предстоит довольно большая закупка деликатеса, придется задуматься о том, в каком виде держать продукт, чтобы он не потерял ни вкусовых качеств, ни полезных свойств.
Стекло
Хранить можно в стеклянной банке. Это самый простой вид упаковки, который имеется под рукой у каждой хозяйки. Однако в данном случае следует правильно подготовить емкость. Для этого необходимо простерилизовать банки для ликвидации бактерий и других болезнетворных микроорганизмов.
Пойти можно несколькими путями:
- Стерилизация в микроволновке. Для этого в каждую емкость наливается совсем немного воды (достаточно 1.5 см в высоту), затем тара ставится в отсек прибора. Мощность устанавливается на максимум. После того как жидкость почти полностью испарится, процесс можно остановить. Доставать сразу не рекомендуется — стекло сильно нагревается, и вы рискуете обжечь руки.
- Обработка паром. Хорошо известный способ пастеризации тары для тех, кто ежегодно занимается приготовлением консервации. Для достижения результата следует поместить емкости вверх дном на специальное кольцо, которое устанавливается на кастрюлю. Пары жидкости, кипящей в посуде, создают необходимые условия для устранения бактерий. Среднее время стерилизации — около 10-15 минут.
- Накаливание в духовом отсеке. Вполне удобный способ обработки тары, в которой предполагается хранить продукт. Мокрые банки устанавливаются на противень горлышком вниз, после чего отправляются в еще холодную духовку минут на 15. Доставать емкости следует предельно аккуратно и исключительно сухими прихватками, иначе стекло лопнет.
Важно: перед тем как подвергать банки воздействию высоких температур, их следует тщательно промыть. Отлично справляется с устранением грязи и частиц ржавчины на ободке хозяйственное мыло или порошок пищевой соды.
Железная банка
В металлической таре хранить развесную икру не рекомендуется. Обусловлено это тем, что при отсутствии покрытия на стенках емкости продукт вступает в реакцию с материалом и насыщается нежелательными микроэлементами, которые образуются в ходе окисления. Исключение составляет еще закрытая тара.
Если же вы приобрели баночку любимой икорки, но часть ее все же осталась после пиршества, положите поверх продукта ломтик лимона. Это позволит немного продлить срок годности. Однако все же целесообразней будет переложить продукт в другую тару.
Обработать ее можно растительным маслом. Для этого его сначала доводят до образования пузырьков, а затем остужают до 60 градусов. После того как емкость будет обработана, можно выкладывать плотно икру, которую поверх нужно покрыть остатками полностью остывшего масла.
Совет: лучше всего использовать продукт переработки оливы, потому как он не имеет такого резкого и навязчивого вкуса и запаха, как подсолнечное масло.
Пластиковая тара
Возможность хранить продукты длительное время в емкостях из пластика многими хозяйками зачастую ставится под сомнение, ведь данный материал способен насыщать содержимое контейнера опасными токсинами. Однако непродолжительный период этот вид тары может сохранять полезные и вкусовые качества икры, если соблюдать ряд рекомендаций по подготовке тары. А именно:
- Новые емкости следует тщательно вымыть, после чего обдать так называемым тузлуком, который представляет собой крепкий раствор соли (примерно 5 столовых ложек на литр кипящей жидкости).
- После тару необходимо тщательно высушить и только тогда наполнять продуктом. Для страховки стенки контейнеров можно обработать горячим растительным маслом.
Совет: выбирайте небольшие емкости с плотно прилегающими крышками во избежание взаимодействия с воздухом.
Сколько можно хранить красную икру
Средний срок, который может сохраняться икра после вскрытия покупной упаковки, равняется суткам. В данном случае следует соблюдать и температурный режим — допустимое колебание показателей от -4 °C до +4 °C. Если же необходимо продлить срок годности, следует переложить продукт в другую, предварительно обработанную емкость. Это позволит лакомиться деликатесом до 5 дней.
В холодильнике
Оптимально хранить продукт жизнедеятельности лососевых в «нулевой» зоне холодильника. Поэтому рекомендуется поставить баночку с вкуснятиной на нижнюю полку отсека или ближе к дальней стенке, где температура отличается более низкими показателями. Тару же можно использовать совершенно любую: пластиковую, стеклянную или жестяную, согласно вышеописанным рекомендациям.
В морозильной камере
Хранение красной икры в морозилке многими ставится под сомнение, потому как возникает риск получения кашеподобной массы после оттаивания. Но в случае соблюдения всех норм продукт полностью сохраняет как полезные свойства, так и вкус с внешними характеристиками.
Рекомендации по заморозке икры:
- Раскладывайте продукт по небольшим емкостям. Это могут быть как маленькие пластиковые контейнеры, так и баночки из-под детского пюре. Не забудьте предварительно пропарить и остудить тару.
- Используйте функцию шоковой заморозки. Достаточно 40 минут подобной обработки, после чего икру можно перекладывать в обычный отсек морозильной камеры.
- Размораживайте естественным путем. Для полного дефроста маленькой баночки достаточно суток. Это позволит вам сберечь икринки в целостности.
При комнатной температуре
Оптимальный режим для сохранности продукта должна быть со знаком «минус», поэтому держать икру при комнатных показателях не рекомендуется. Если подобное неизбежно, следует выложить деликатес в пропастеризованную банку, герметично закупорить и отправить в самое прохладное место в квартире. В данных условиях максимальный срок хранения не превышает 24 часов.
В противном случае вы рискуете заработать довольно серьезное пищевое отравление в связи с активным размножением вредоносных бактерий.
Как правильно хранить красную икру
При доскональном изучении норм сбережения продукта напрашивается вывод: если вы запаслись икоркой впрок, то поместите ее в стерилизованную стеклянную банку с герметичной крышкой и установите на нижнюю полку холодильника. Данный подход будет оптимальным.
Не пренебрегайте правилами хранения не только икры, но и других продуктов. Сколько бы ни стоил деликатес, не следует употреблять его в пищу даже при легком сомнении. Незначительное изменение внешнего вида, запаха или вкуса — весомый аргумент для утилизации продукта. Будьте здоровы!