Вино — уникальный напиток, без которого не обходится практически ни одно праздничное застолье. Более того, оно применяется в приготовлении блюд высокой кухни. Бывают случаи, когда бутылка не используется полностью и попросту отправляется на неопределенный срок в холодильник. Однако не каждый знает, сколько можно хранить открытое вино и какие нормы следует соблюдать при этом.
Из данной статьи вы узнаете все нюансы относительно того, как хранить открытое вино и еще непочатую бутылку с этим напитком.
Как правильно хранить вино в бутылках дома
Тем, кто смотрел ролики про винодельни, знакомы специальные стеллажи, расположенные в затененных частях помещения. Данное размещение бутылок неслучайно. Существует ряд правил, которые необходимо соблюдать, чтобы алкоголь не испортился раньше положенного срока.
Здесь же следует отметить и то, что некоторые вина не предназначены для длительного хранения. К примеру, большинство напитков из белых сортов винограда рекомендуется употребить в первые пару лет с момента изготовления. К исключениям можно отнести Шардоне, которое со временем становиться только лучше и может настаиваться до двух десятилетий.
Красные же вина, напротив, способны пылиться в бутылках до 10 лет. Правда, в этом случае играет роль и количество сахара в напитке, и кислоты, а также дубильные качества. Существуют и такие экземпляры, которые настаивают от 30 до 50 лет. Однако подобного рода напиток может позволить себе далеко не каждый по причине слишком высокого ценника.
Более доступные вина для современного человека раскрываются максимум на протяжении 7 лет без потери своих характеристик. Среди таковых можно выделить алкогольную продукцию сорта Каберне Совиньен. Но и в данном случае следует обратить внимание на стоимость — вино дешевле 1000 рублей вряд ли окажется настоящим.
Горизонтальное положение
Любой уважающий себя сомелье знает, что оптимальный вариант продлить срок неоткрытой бутылки вина — зафиксировать емкость в горизонтальном положении. Обусловлено это тем, что в подобной позиции жидкость соприкасается с пробкой, тем самым ее увлажняя.
В результате уменьшается риск попадания внутрь бутылки пузырьков воздуха, взаимодействие с которым грозит преобразованию продукта в уксус. Если же пробка остается в смоченном состоянии, то тот кислород, который попал в сосуд, располагается по боковой стороне и не соприкасается с самим напитком.
Возникающий при длительном хранении осадок скапливается на дне и не попадает в последующем в бокал при дегустации.
Это интересно: при хранении вина горизонтально бутылка не должна подвергаться регулярным колебаниям. Если поместить алкогольный напиток в дверцу холодильника, уложив набок, он будет систематически ударяться о бортики полки при открытии рефрижератора. Подобные условия увеличивают скорость химического распада.
Темное и прохладное место
Следует отметить, что на свету вино быстро теряет вкусовые качества. Особенно чувствительными к воздействию ультрафиолета считаются напитки, разлитые по бутылкам из прозрачного стекла. Темные емкости отличаются более высоким уровнем защищенности. Некоторые производители оснастили такие бутыли специальными фильтрами, минимизирующими попадание солнечных и другого рода лучей внутрь. Однако и это не может быть стопроцентной гарантией.
Еще один немаловажный аспект — температурные данные. Оптимальный вариант — разместить вино в помещении с показателями 10-12 градусов. Некоторые крепленые марки могут храниться при 16 °C. При комнатной же температуре созревание вина будет происходить крайне быстро и напиток не сможет раскрыть своих качеств. Также следует избегать и резких колебаний. Только покой может продлить срок жизни напитка.
Совет: влажность воздуха не должна превышать 80%, иначе возрастает риск появления плесени. Еще одна опасность — насыщение напитка посторонними запахами. Даже закупоренную бутылку не следует держать рядом с сильнопахнущими продуктами.
Закрытая пробкой бутылка
После того как вино было открыто, начинают активно запускаться процессы окисления, результатом которых становится порча вина. С тем учетом, что расположить початую емкость в горизонтальном положении не представляется возможным, а хранить при комнатной температуре не рекомендуется, оптимальный вариант — поместить в холодильник.
В данном случае можно дополнительно воспользоваться полезным лайфхаком и перелить содержимое в бутыль меньшего объема, сокращая тем самым пространство для кислорода.
Как хранить в холодильнике открытое вино
Как уже описывалось ранее, необходимо придерживаться определенных критериев для хранения спиртного напитка, производимого путем естественного брожения винограда. Однако стоит отметить, что срок годности вина напрямую зависит от его возраста, используемого сырья и способа производства.
Продолжительность хранения различных вин после открытия:
- Игристые вина можно держать в откупоренной емкости максимум сутки. Без качественной пробки продукт в надлежащем виде сбережется не дольше 4 часов. Обусловлено это способностью напитка выдыхаться.
- Белые, розовые и легкотелые красные вина могут стоять до 3 дней. Они имеют в большинстве случаев легкий фруктовый аромат, который начинает выветриваться, стоит лишь извлечь пробку. К концу третьих суток напиток теряет ценные качества.
- Полнотелые красные вина, к числу которых можно отнести Сиру и Каберне Совиньон, под воздействием кислородной среды приобретают более мягкий вкусовой оттенок и в первые несколько суток способны раскрыться еще больше. Средний срок хранения не превышает 5 дней.
- Сладкие десертные и крепленые вина (Херес, Мадера, Портвейн) способны простоять в холодильнике до недели после открытия бутылки, что связано с высокой концентрацией сахаров и спирта в составе.
Современные способы хранения
Существует несколько методик продления жизни открытого вина, рассмотрение которых актуально для ценителей напитка.
Азот
Использование инертного газа — не совсем бюджетный метод, по принципу которого можно сохранять содержимое початой емкости на более длительный срок. Для его осуществления придется запастись флаконом с жидким азотом, который вводится в бутыль посредством медицинского шприца. В результате газ оседает на поверхности жидкости, препятствуя ее соприкосновению с кислородом и, как следствие, окислению.
Аргон
По принципу азота работает и второй инертный газ, часто используемый виноделами. Обусловлено это большей плотностью, нежели у воздуха. Существуют и другой, более продвинутый способ использования аргона — специальная установка Coravin. Благодаря ей в еще закрытую бутылку вводится через иглу газ, под давлением которого вино попадает через микроскопическое отверстие в бокал. После прокол затягивается сам собой.
Вакуумная пробка
Помпа, как еще называют данное приспособление, работает по принципу краника, которым оснащены пакеты с вином. Прилегает она более плотно к горлышку, нежели родная пробка, однако все же пропускает внутрь воздух. Поэтому подходит только в случае, если сохранить вино необходимо всего на пару дней.
Как определить испорченное вино
Выявить испорченный продукт можно по следующим критериям:
- наличие пленки на стенках бутылки и мутный оттенок вина,
- изменение цвета,
- появление пузырьков, сигнализирующих о начале вторичной ферментации,
- резкий кислый запах,
- привкус уксуса.
Следует отметить как несовершенность каждого из методов сохранности вина, так и относительные показатели сроков. Если у вас осталась початая бутылочка ароматного напитка, это хороший повод пригласить компанию для душевных разговоров. Удачи!