Рассчитать вентиляцию и кондиционирование так, чтобы они решали главные задачи
Для каждого помещения свой подход
Система вентиляции решает две основных задачи создание комфортных климатических условий для посетителей и поддержание нормативных показателей воздуха для работающих сотрудников в отдельных помещениях ресторанного хозяйства. В ресторанах, кафе или барах выделяют помещения для посетителей (обеденные или банкетные залы, и производственные блоки (горячий цех, моечная, склад, охлаждаемые камеры для продуктов и помещения для обслуживающего персонала и администрации). Есть еще туалеты и умывальные комнаты для посетителей, санузлы и душевые для сотрудников. Расчет вентиляции в ресторанах учитывает индивидуальные требования параметров микроклимата для каждого из этих помещений.
Нормы и ГОС стандарты к системам вентиляции в ресторанах/кафе
Основные нормы и требования по вентиляции и кондиционированию регламентированы государственными документами: ДБН В.2.2-25:2009 Будинки і споруди. Підприємства харчування (Заклади ресторанного господарства), а также ДБН В.2.5-67:2013 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція і кондиціонування). Вентиляция кафе или бара должна поддерживать те же нормы и требования, что для других типов предприятий общепита. Ресторанные заведения могут обслуживать до 50-200 посетителей, размещаться в отдельно стоящих зданиях или быть встроенными в многоэтажное здание другой специализации (в жилом, административном, торговом или офисном здании). Вентиляционная система и отопление ресторана или кафе в таком случае должны быть автономными и не связанными с общими инженерными сетями здания. Выбросы вытяжного воздуха, согласно ДБН В.2.2-25:2009 должны выводиться выше уровня крыши здания, где расположен ресторан. Расчетная температура воздуха и кратность воздухообмена для кафе и ресторанов (РГ ресторанне господарство) приведены в таблице М.1 того же нормативного документа. На ее основе рассчитывается производительность климатической системы для каждого зала и тех. помещения.
Расчет по формулам выявляем точный данные для Вашего ресторана
Первое, что выясняется при расчете вентиляции для ресторана нужный воздухообмен, а именно, сколько воздуха за час должна перемещать приточно-вытяжная установка с улицы в помещение и обратно. Эти данные мы высчитываем по формуле: L = n * S * H, где L нужный воздухообмен, или производительность вентиляции, м3/ч, n кратность воздухообмена, данные под конкретное помещение берем из таблицы М.1, S площадь зала/кухни/тех.помещения, м2, H высота потолков в конкретном помещении. Важно! Как Вы заметили, таблица М.1 делится на три раздела: на кондиционирование помещения, а так же на вытяжку и приток вентиляции. Так сделано потому, что при расчете системы вентиляции важно разделять воздухообмен на вывод загрязненного воздуха и на подачу воздуха. Так как в некоторых помещениях обычно загрязненного воздуха больше, и чтобы он не смешивался со свежим, важно его выводить полноценно. Или наоборот. Поэтому Вы должны использовать эту формулу дважды один раз для расчета необходимого притока, а второй раз для выявления производительности вытяжки. Так у вас получиться два значения, на которых будет далее базироваться подбор приточной и вытяжной системы.
Примеры моделей после расчетов
Допустим, у Вас получился воздухообмен 2100 м3/ч. Тогда Вам подойдет приточно-вытяжная установка, к примеру, модели Daikin VAM 2000 FB, либо же модель Вентс ВУТ 2000 ПЭ ЕС (вариант подешевле). Если Вы получили при расчете примерно 1500 м3/ч, то советуем Вам так же обратить внимание на модель Salda RIS 1500 PE — она намного дороже, но если Вы рассчитываете на отличный вариант в соотношении цена/качество, и хотите максимально эффективной работы и долгосрочной службы, то данная серия отлично пойдет. Другие варианты по дороже/ по дешевле/производительнее можете спрашивать у наших менеджеров.
Основные требования к системам вентиляции ресторанов
- Приточные системы вентиляции помещений для посетителей и технических помещений (горячего цеха и вспомогательных блоков) должны быть отдельными.
- Приточная вентиляция должна обеспечивать утилизацию тепла вытяжного воздуха. Перед утилизаторами тепла обязательно устанавливать фильтры для очистки выбрасываемого из производственных помещений воздуха.
- Использование роторных утилизаторов тепла от вытяжного воздуха из производственных помещений не допускается!
- Калориферы в системе приточной вентиляции обязаны обеспечиваться регуляторами мощности для экономного энергопотребления.
- Вытяжные вентиляционные системы обязаны проектироваться отдельными для помещений для посетителей и технологических помещений: горячего/кондитерского цеха, складов, моечных, охлаждаемых камер, туалетных комнат.
- Воздухообмен для зала с посетителями ресторана / кафе рассчитывается с учетом компенсации тепловых потоков от каждого посетителя (около 116 Вт), солнечной радиации и теплопоступлений от приборов освещения.
Кондиционирование залов ресторанов (кафе)
Мы хотим проконсультировать Вас + 38 Для общего обеденного зала или банкетных залов применяют отдельные сплит-системы или центральные системы кондиционирования. Ними обеспечивается охлаждение поступающего приточного и рециркуляционного воздуха. Рециркуляция допускается только в объеме единого помещения. Количество подмеса свежего наружного воздуха от системы кондиционирования учитывается при расчете необходимого притока общеобменной вентиляции. В холодные сезоны допустимо использование местных кондиционеров для обогрева конкретных помещений в ресторане. Делайте расчет системы кондиционирования для Вашего ресторана по нашей статье.
Требования к помещениям горячих цехов, кухонь
Как известно, вентиляция должна обеспечить комфортные условия для работы персонала на кухне, в горячем или кондитерском цехе, других вспомогательных блоках. 1. Требуется учет всех-всех источников тепла от различного оборудования горячего цеха, солнечной радиации, количества работающих в кухне людей, тепловых поступлений от электроосвещения, а также возможных загрязнения воздуха для их удаления и нейтрализации приточным свежим воздухом. 2. Особо важным является то, что в помещении горячего цеха должно создаваться разрежение воздуха, что обеспечит приток воздуха со смежных помещений и предотвратит распространение запахов от приготовления блюд в зал с посетителями. Поэтому количество поступающего с притоком воздуха не должно превышать 40% необходимого по норме воздухообмена, недостающий объем воздуха перетекает в помещение горячего/кондитерского цеха из зала, где обедают посетители, и смежных помещений.
- Считаются расчетными — температура воздуха под потолком в горячем цехе не выше +30 С, а температура вытягиваемого местными отсосами воздуха +42 С.
- Тепловой поток, создаваемый одним сотрудником кухни, принимается в пределах 210 Вт.
4. Техническое оборудование с интенсивными тепло- или влаговыделениями ОБЯЗАТЕЛЬНО должно оснащаться отдельными местными отсосами (вытяжками), мощность удаления воздуха у которых зависит от тепловой мощности оборудования жарочных панелей, плит, котлов и т. д. Такие местные укрытия или отсосы оснащаются жироулавливающими фильтрами, которые необходимо периодически обслуживать и чистить. Отсутствие фильтра может привести к загрязнению лопастей и быстрой поломке вытяжного вентилятора. 5. В расчетах воздухообмена для горячих цехов учитываются также работа системы кондиционирования и поступления охлажденного воздуха из смежных помещений. Подробный расчет с формулами, а так же все-все нюансы, Вы можете узнать в статье Вентиляция кухни ресторана.
Требования по энергосбережению
Кроме требований по применению регулируемых вентиляторов для приточно-вытяжных установок, предусматриваются отдельные меры для снижения потерь тепла и снижения потребляемой системой вентиляции мощности. В качестве таких мер может требоваться (по заданию на проектирование) установка на входе в ресторан или кафе воздушно-тепловых завес, отсекающих наружный холодный или жаркий воздух. В случае, если таких завес на входе или загрузочных проемах нет, расчетный показатель теплопотерь возрастает значительно. Эффективная и безотказная работа оборудования систем вентиляции и кондиционирования зависит от систематического и квалифицированного обслуживания. Чистка фильтров снимает нагрузку с вытяжных вентиляторов, надежная автоматика управления способствует снижению затрат электроэнергии.
Проектирование вентиляции ресторанов / кафе / баров
При разработке проекта систем вентиляции (и кондиционирования), основанного на выдаваемом Заказчиком техническом задании, учитываются следующие данные:
- характеристики строения здания,
- уровни теплопотерь и теплопоступлений здания и отдельных комнат (блоков),
- планировка залов (обеденного, банкетного, бара, конференц-зала, лаунж-бара) и технических помещений, их назначение,
- наличие зала или мест для курения,
- тип ресторана/кафе, особенности организации заведения,
- количество посадочных мест,
- набор технологического оборудования горячих цехов и моечных, охлаждаемых помещений, технические особенности оборудования.
Итоги
Расчеты и проектирование системы вентиляции для ресторанных хозяйств или других предприятий общественного питания задача очень ответственная и под силу только профессионалам. Неквалифицированно выполненный проект вентиляции грозит полным провалом задуманного бизнеса. Кухонные запахи в зале, невыносимые условия в горячем цехе, духота или сигаретный дым в зале могут не только избавить от посетителей, но и полностью испортить репутацию заведения. Качественная вентиляция верный и один из незаменимых ключей для комфортного микроклимата и незабываемого места отдыха для посетителей, неоспоримое условие для процветания и успеха ресторана, кафе или бара.